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Profil & Dégustation
Introduction
Prix au kg : 17,00€
Histoire
Après la traite, le paysan franc comtois fabriquait un fromage ; le lendemain matin, il en fabriquait un second et le posait sur celui de la veille. Entre le soir et le matin, pour protéger la première fabrication, le paysan étalait sur sa surface un peu de suie . Le Morbier était né. Aujourd’hui, cette raie noire est obtenue avec du charbon végétal qui n’a pas d’incidence sur le goût du fromage.
Souple au toucher, la pâte est homogène, de couleur ivoire à jaune, elle est onctueuse, fondante, avec une texture lisse et fine. On trouve un goût de vanille et fruits dans le morbier. En vieillissant le fromage s’enrichit de nuances épicées et/ou torréfiées.
- AOP depuis 2002
- Lait cru de Vache
- Origine Jura et Doubs Fromage AOP au lait cru de vache
Température de conservation : T°C +4°C à +8°C
Profil et caractère
- Affinage :
45 jours minimum
Indication et dégustation
Les vins et le Morbier : Chardonnay, Blanc Aligoté du Domaine de Maupas, les vins d’Arbois rouges ou blancs et le vin Jaune du Jura.
Retrait en boutique
Commande à retirer en boutique de Villard de Lans.
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Pâte pressée non cuite, le Morbier AOP présente un croûtage naturel avec un couleur beige à orangé.